El Hotel Wellington se apunta a el cultivo de huertos ecológicos

El Hotel Wellington se apunta a el cultivo de huertos ecológicos

 

El Hotel Wellington de Madrid ha ampliado de una forma única sus espacios con un gran huerto urbano situado en la azotea de su propio edificio, un espacio con catorce parcelas dedicadas al cultivo ecológico y cuyos productos se sirven en la carta gastronómica de uno de sus restaurantes.

Para ello ha contado con la valiosa colaboración del gran chef Floren Domezáin, director del restaurante zaragozano Raíces. Este afamado cocinero navarro, conocido por la gran calidad de sus verduras, el cuidado y mimo en el cultivo, la recolección de las cosechas y la preparación de sus platos, es el principal productor/distribuidor y consejero en platos de verdura de los más prestigiosos chefs españoles como Martín Berasategui, Arzak, Subijana o Ferran Adrià. Floren está considerado en el mundo de la gastronomía como el “Rey de las verduras” y es uno de los impulsores de la nueva cocina española, por su especialización en la verdura de la Ribera del Ebro, la recuperación de variedades autóctonas desaparecidas de patatas, tomates y borrajas, y el continuo estudio e innovación de técnicas naturales para mejorar la calidad de sus productos.

La implantación de esta idea en el hotel no ha sido fácil de poner en práctica. La operativa ha sido difícil ya que los accesos a la azotea desde la calle son muy complicados y se tuvo que planificar desde las medidas de los montacargas hasta el peso que soporta la azotea, operativa que junto la selección de las semillas, ha durado varios meses.

 

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El resultado es catorce parcelas de cultivo ecológico donde se pueden encontrar variedades de cardo rojo, tomate negro, borraja, patata, guisante de lágrima y hasta hierbas aromáticas. Más de 4200 unidades y 35 variedades de plantas ecológicas que ocupan 300 metros cuadrados de huerto con un abonado totalmente orgánico animal y vegetal.

Gracias a esto desde el mes de mayo se ha podido inaugurar el restaurante Las Raíces del Wellington, en la terraza de la piscina del hotel. Un restaurante inimitable donde se puede encontrar una atractiva y sana carta de platos cocinados con las mejores variedades de las verduras y hortalizas exclusivas del huerto.

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